Les bagels ne subissent qu’une seule levée, ce qui signifie qu’ils lèvent une fois au lieu de deux. Abigail Monti / Daily Nexus
Vous avez donc maîtrisé les biscuits et les pains rapides, et maintenant vous sentez que vous êtes prêt à essayer de faire votre propre pain. Le monde de la panification peut être écrasant pour les débutants, même ceux qui connaissent très bien la pâtisserie. D’abord, il y a la levure à combattre, puis le pétrissage, puis la levée ! Mais il n’y a rien de plus paradisiaque que d’ouvrir la porte de votre four pour sentir une merveilleuse bouffée de levure.
Où commencer? Eh bien, l’un des avantages du pain est qu’il ne nécessite pratiquement aucun ingrédient. Tant que vous avez de la farine, de l’eau, de la levure et du sel sous la main, vous pouvez faire des dizaines de variantes de pain. L’ingrédient le plus difficile est le temps – faire du pain peut prendre toute la journée divisée en étapes simples sur des heures. Bien que chronophages, les étapes sont relativement faciles pour les boulangers de tous niveaux. Ces cinq recettes sont parfaites pour tous ceux qui sont prêts à faire passer leur pâtisserie au niveau supérieur.
pain français
Café de la cuisine de Mel est le blog de ma recette de pain français préférée. C’est moelleux, délicieux et peut être fait entièrement à la main ou avec un mélangeur de cuisine si désiré. La saveur douce du pain français le rend incroyablement polyvalent : j’adore utiliser du pain français frais pour les pains dorés, les sandwichs et les croûtons maison.
Bagels
La dépendance à la pâtisserie de Sally Le blog de pâtisserie est ma source de confiance pour les recettes de bagels. Les bagels sont l’un de mes pains préférés à faire parce qu’ils sont délicieux et qu’ils ont bien meilleur goût frais que la variété achetée en magasin. Ce que vous ne savez peut-être pas, c’est que les bagels ne subissent qu’une seule levée, ce qui signifie qu’ils lèvent une fois au lieu de deux. Cette différence clé signifie que vous pouvez faire des bagels en moins de deux heures ! Personnellement, mes garnitures de bagel préférées sont les graines de sésame, le fromage cheddar râpé et l’assaisonnement tout-bagel.
pâte à pizza
Mon copain et moi utilisons Recette de la pâte à pizza de Sugar Spun Run au moins une fois par semaine. Cette recette de blog demande de la poudre d’ail et de l’assaisonnement italien, ce qui en fait la base idéale pour les garnitures salées. La pâte à pizza, comme les bagels, ne prend qu’une seule montée. Et si vous avez déjà fait de la pizza maison, vous savez que cela prend le dessus sur Domino’s n’importe quel jour de la semaine. Soyez créatif et transformez les pizzas maison en rendez-vous amoureux ! Ou prenez une page du livre de Woodstock : évitez les assaisonnements salés et badigeonnez votre pâte de beurre, de sucre à la cannelle et de glaçage au fromage à la crème. Croyez-moi, vous ne le regretterez pas.
Focaccia
La focaccia est un excellent pain pour convaincre les autres que vous êtes un boulanger plus expérimenté que vous ne l’êtes en réalité. À la surprise de la plupart des gens, la focaccia ne prend qu’un seul ingrédient supplémentaire – l’huile d’olive – et n’a même pas besoin d’être pétrie. Cependant, il peut être agrémenté de dizaines de mélanges savoureux, comme des olives, des oignons verts, du romarin et des tomates. La recette du magazine Bon Appétit est un excellent point de départ.
Brioches à la cannelle
De toutes les variantes de pain, je fais probablement le plus de brioches à la cannelle, et La pâtisserie de Sally Les recettes n’échouent jamais. Bien que les brioches à la cannelle soient plus complexes que les quatre premiers pains énumérés ci-dessus – elles nécessitent une « pâte enrichie » faite d’autres ingrédients tels que le lait, le beurre, les œufs et le sucre – elles sont bien meilleures faites maison que celles vendues dans les épiceries.
Peu importe où vous choisissez de commencer, je vous promets que vous serez heureux de l’avoir fait. Après tout, rien ne vaut les produits fraîchement cuits. Assurez-vous simplement de les cacher à vos colocataires – les bagels durent à peine 24 heures dans ma maison. Ou si cela ne vous dérange pas de partager, un lot de brioches à la cannelle maison impressionnera certainement tout le monde au brunch. Vous ne voudrez plus jamais acheter de pain préfabriqué.
Une version de cet article est parue p. 12 de la version du 4 mai 2023 du Daily Nexus.