J’ai commencé à descendre le terrier du lapin Bourbon Ball il y a de nombreuses années.
Les Bourbon Balls sont très populaires dans le Kentucky. Et puisque ce week-end est le Derby du Kentucky, j’ai senti que c’était le bon moment pour sortir les Bourbon Balls.
Lorsque je voyage dans le Kentucky et que je visite des distilleries, j’achète des Bourbon Balls dans les boutiques de cadeaux. Ce sont généralement des confiseries très sucrées imbibées de bourbon avec des noix de pécan hachées recouvertes de chocolat noir. Certains d’entre eux sont décorés d’une moitié de noix de pécan, et certains sont sans fioritures.
La plupart des gens conviennent que le Bourbon Ball original a été créé par Ruth Hanley Booe. Enseignante du Kentucky, elle s’est associée à Rebecca Gooch, une autre enseignante suppléante, pour créer des bonbons au chocolat et les vendre en formant Bonbons Rebecca Ruth en 1919. Dix-neuf ans plus tard, en 1938, Ruth invente le Bourbon Ball.
Le Bourbon Ball original avait un centre blanc crémeux rempli de bourbon Evan Williams 100 proof et était recouvert de chocolat noir et surmonté d’une moitié de noix de pécan. Vous pouvez encore acheter Chocolats Rebecca Ruth aujourd’hui de l’entreprise familiale de 104 ans de Frankfort, KY.
À la recherche de ma Bourbon Ball parfaite, j’ai essayé de les fabriquer moi-même en utilisant plusieurs recettes différentes. Si vous cherchez en ligne et dans les livres de cuisine communautaires une recette à faire à la maison, vous constaterez rapidement qu’elles diffèrent beaucoup. La plupart d’entre eux demandent des biscuits émiettés; des gaufrettes à la vanille ou des biscuits Graham, même des biscuits Pepperidge Farm Bordeaux et une combinaison de sucre glace, de beurre, de bourbon et de noix de pécan hachées. Certains d’entre eux contiennent de la poudre de cacao, et j’en ai même vu avec des œufs.
Une fois que vous avez tout mélangé et roulé les centres de bonbons crémeux, vous pouvez les enrober de différentes manières, notamment du chocolat au lait et une pincée de sel de mer pour une boule de bourbon moderne ; chocolat noir décoré d’une moitié de noix de pécan pour un Bourbon Ball traditionnel, chocolat saupoudré de noix hachées ; chocolat noir nature, sucre glace, nature, roulé dans du cacao en poudre ou du sucre semoule.
Les fabricants artisanaux d’aujourd’hui du Kentucky Bourbon Ball utilisent une recette plus proche de l’original de Ruth. Jennifer Rolfingsmeier a remporté la première place à la Kentucky State Fair pour ses Bourbon Balls, et elle a eu la gentillesse de me donner sa recette et de me guider tout au long du processus de plusieurs jours.
La chronologie est d’au moins quatre jours et cela ressemble à ceci : la première nuit, combiner 1 tasse de noix de pécan hachées dans 1/3 tasse de bourbon et laisser infuser. La deuxième nuit, ajoutez un bâton de beurre à température ambiante et une boîte de sucre en poudre au mélange de bourbon et de noix. Le troisième soir, roulez le mélange en boules et réfrigérez, et le quatrième soir, recouvrez les boules de chocolat.
Cette recette maison de Bourbon Balls est probablement aussi proche que possible de la recette originale de Bourbon Ball. C’est le processus qui Jennifer Rolfingsmeier a expliqué pour son ruban bleu primé Bourbon Balls, donner ou prendre quelques jours de «vieillissement» des noix de pécan dans le bourbon.
Les Bourbon Balls sont tellement populaires dans le Kentucky qu’il y a même un Bal Bourbon bourbon aromatisé du Ballotin Chocolate Whisky. Et c’est un excellent bourbon à utiliser dans n’importe quelle recette de Bourbon Ball.
Aussi bonnes que soient les Kentucky Bourbon Balls, elles sont un peu sucrées à mon goût. Je sais que cela peut être un blasphème pour les habitants du Kentucky, et je m’en excuse. Mais ma quête du Bourbon Ball parfait concernait bien plus le bourbon que le bonbon sucré.
Je savais qu’il devait y avoir d’autres personnes comme moi qui voulaient une boule de dessert moins sucrée et avant-gardiste. Quand j’ai reçu un exemplaire du nouveau livre de recettes de Rose Levy Beranbaum, La Bible des cookiesj’ai été intrigué et inspiré par sa vision de Bourbon Balls.
À la manière classique de Rose, elle prépare des gaufrettes au chocolat à partir de rien et les utilise comme base pour ses Bourbon Balls. Je suis sûr qu’ils sont sublimes comme tout ce que Rose crée avec réflexion.
Cependant, j’ai immédiatement pensé à un hack pour obtenir ses saveurs en moins de temps. Pourquoi ne pas utiliser un biscuit au chocolat acheté en magasin au lieu de le cuire d’abord, puis de le réduire en miettes ?
Si vous aimez les Oreos et le bourbon, vous allez adorer ces boules de bourbon « biscuits et crème » sans cuisson.
Il s’avère que les Oreo Thins sont la base de biscuits parfaite pour les Bourbon Balls. Ils sont plus fins et contiennent un peu de crème sucrée, juste assez pour fournir la plus grande partie de la douceur de la friandise.
Dans la recette de Rose, elle utilise également de la poudre de cacao, du sucre à glacer, des noix de pécan, du beurre et du sirop de maïs, des ingrédients traditionnels de Bourbon Ball. J’ai d’abord traité les noix de pécan, une petite quantité de sucre glace et de la poudre de cacao. Puis j’ai ajouté le beurre et le sirop de maïs. Enfin, j’ai ajouté les Oreo Thins et le très important bourbon. J’ai tout mélangé dans un robot culinaire et ils n’ont pris que quelques minutes à faire.
Le mélange s’est parfaitement assemblé avec la texture du sable collant humide. Après un court refroidissement au réfrigérateur, ils étaient prêts à rouler et à enrober généreusement de sucre cristallisé. Rose recommande de rouler trois fois les boules dans du sucre granulé pour obtenir un joli enrobage. Une partie du sucre initial est absorbée par les boules lorsqu’elles sont assises, ce qui rend le re-roulement nécessaire.
Lorsque vous avez terminé, les Bourbon Balls scintillent comme des bijoux. L’enrobage de sucre granulé blanc apporte également une autre couche de douceur puisque l’intérieur dense semblable à la truffe n’est pas trop sucré et a une forte morsure de bourbon.
Boules de Bourbon ‘Cookies and Cream’ sans cuisson
Ces biscuits au chocolat et ces boules de bourbon à la crème sont comme des truffes au bourbon et chaque bouchée est riche et satisfaisante, à tel point qu’une par personne est une portion parfaite.
Adapté de Rose Levy Beranbaum La Bible des cookies
Donne environ 20 boules de bourbon
Ingrédients:
2 cuillères à soupe (28 g) de beurre non salé, à température ambiante
Paquet de 10 onces Oreo Thins (192g)
¾ tasse de moitiés de pacanes non grillées
2 cuillères à soupe de sucre à glacer
⅓ tasse de poudre de cacao hollandaise non sucrée
2 cuillères à soupe de sirop de maïs
3 cuillères à soupe de bourbon préféré ou Ballotin Bourbon Ball Bourbon
¼ tasse de sucre cristallisé
Méthode:
1. Placez les Oreo Thins dans un sac en plastique refermable et écrasez-les grossièrement à l’aide de vos poings, puis mettez-les de côté.
2. À l’aide d’un robot culinaire muni d’une lame en S, mixez les noix de pécan avec le sucre en poudre et le cacao jusqu’à ce qu’elles soient grossièrement moulues. Ajouter le beurre et le sirop de maïs; processus jusqu’à ce qu’ils soient combinés.
3. Ajouter les Oreo Thins écrasés. Pulser jusqu’à ce qu’il soit incorporé uniformément.
4. Ajouter le bourbon, 1 cuillère à soupe à la fois et pulser pour mélanger avec le mélange de chapelure de biscuits. Mélangez jusqu’à ce que le mélange ait une consistance uniforme et commence à se détacher des parois du bol. Trois cuillères à soupe devraient suffire pour que le mélange se tienne.
5. Laisser refroidir le mélange, couvert, pendant 30 à 60 minutes pour absorber le bourbon uniformément.
6. Prélevez des cuillères à soupe rases du mélange et pressez et roulez entre les paumes de vos mains pour former des boules.
7. Placez le sucre granulé dans un petit bol. Ajouter une boule à la fois et la rouler dans le sucre. Le revêtement est plus attrayant lorsque les balles sont trempées trois fois. Tremper à nouveau après que le sucre commence à disparaître. Laissez reposer à découvert pendant au moins une heure pour vous assurer que tout le sucre qui va être absorbé par les boules est absorbé. Reroulez dans le sucre une dernière fois si nécessaire.
8. Pour conserver, placez les boules dans un contenant hermétique tapissé de papier sulfurisé.
Les boules de bourbon peuvent être préparées jusqu’à six semaines à l’avance et conservées à température ambiante. Ne pas congeler.
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