Ces dernières années, le monde des restaurants chinois en Amérique est devenu infiniment plus excitant et diversifié. Alors que les restaurants chinois ont pour la plupart été étiquetés comme des plats bon marché ou strictement traditionnels, d’innombrables concepts ont vu le jour ces dernières années, poussant l’innovation moderne et la gastronomie, beaucoup mettant en vedette des chefs et des styles qui repoussent les limites importés directement de Chine.
La plupart des concepts de restaurants chinois se sont concentrés sur le salé. Cependant, Hutong New York, un restaurant chinois gastronomique connu pour son Canard laqué flamboyant, explore une facette souvent inexplorée de la cuisine chinoise en dévoilant son intrigant nouveau dessert Treasure Bowl. Le bien nommé Treasure Bowl est entièrement dédié à l’exploration d’une variété de desserts chinois.
« Je suis ravi de présenter l’exquis Treasure Bowl », a déclaré Conn Zhang, le chef pâtissier exécutif de Hutong NYC. « Un dessert qui occupe une place spéciale dans mon cœur. S’inspirant de la tradition chinoise et de mes précieux souvenirs d’enfance.
L’inspiration derrière les desserts
Toute personne connaissant cuisine traditionnelle chinoise connaît parfaitement les nombreuses variétés de plats sucrés et de pâtisseries. Le riz au lait Eight Treasure, les gâteaux de lune et les soupes sucrées à base de haricots verts ou rouges sont célèbres dans toute la Chine. Cependant, à part les gâteaux de lune, la plupart de ces articles ne sont pas bien connus en dehors de la communauté chinoise, manquant de la pénétration interculturelle des sucreries coréennes ou japonaises. De l’avis de Zhang, il y a beaucoup de potentiel pour un mouvement de dessert chinois moderne.
« Je crois qu’il existe un potentiel pour les desserts chinois sous une forme plus moderne », a déclaré Zhang. « En effet, les jeunes pâtissiers chinois s’intéressent de plus en plus à l’apprentissage des techniques françaises. Beaucoup d’entre nous rêvent de présenter des ingrédients, une cuisine et une culture chinoises dans nos propres desserts, et je pense que cette tendance continuera de croître dans un avenir proche.
La première chose à comprendre à propos du Treasure Bowl est que malgré sa présentation presque futuriste, les saveurs et les ingrédients sont profondément ancrés dans la cuisine chinoise, utilisant des ingrédients comme le riz, les graines de sésame et le soja. Combinant toutes ces inspirations, Zhang met également en œuvre ses souvenirs personnels de la cuisine chinoise. Par exemple, le Bao & Soy, moulé pour se présenter comme un petit pain cuit à la vapeur chinois, un aliment populaire pour le petit-déjeuner, est transformé en quelque chose de crémeux et décadent avec de la chantilly au sésame blanc, du caramel salé, du gâteau au sésame, de la praline et de la glace au lait de soja. Un autre article, le Mala, mélange des grains de poivre du Sichuan anesthésiants classiques avec une riche ganache au chocolat et un sorbet aux prunes aigres vivant avec de l’aubépine, de la réglisse et du zeste de mandarine, créant une combinaison intrigante qui est intense et familière à ceux qui connaissent bien les saveurs chinoises.
Le test de goût
Si vous avez la chance de visiter Hutong et d’essayer le Treasure Bowl, assurez-vous de garder de la place. Bien qu’individuellement, ces articles ne soient pas énormes, le Treasure Bowl comprend les quatre desserts exceptionnels ainsi que diverses glaces, sorbets et chocolats. C’est définitivement un festin pour tous ceux qui aiment le sucré et un incontournable, même dans le monde foisonnant des restaurants de New York.
Mais si vous craignez que tout soit trop sucré, rassurez-vous, c’est assez équilibré. Il y a une base solide de saveur dans les desserts, aidée par l’inclusion d’ingrédients comme le sésame, le lait de soja, le caramel salé et la légère amertume des citrons verts. Alors que tous les articles étaient bons, un s’est démarqué – un plat nommé avec nostalgie Enfance.
« Il est inspiré par mes souvenirs d’enfance en Chine », a déclaré Zhang. « Aux odeurs de riz soufflé, je l’ai soigneusement confectionné avec du riz au lait à la vanille, de la crème glacée au riz grillé, du granola à l’érable noir, du caramel au beurre et des citrons verts. Chaque bouchée est un voyage dans le passé, évoquant les saveurs et les textures que j’ai chéries pendant mon enfance.
En ce sens, le Treasure Bowl est un aperçu de ce que peuvent être les desserts chinois modernes, comme un mélange de traditionnel et de moderne, le tout accentué par la créativité personnelle du chef pâtissier. Dans le cas de Zhang, cette passion est la raison pour laquelle elle a créé ces desserts en premier lieu.
« Alors que je présente ces créations à nos invités », a déclaré Zhang. «Je suis rempli de joie de savoir que je peux partager une partie de mon héritage chinois et ma propre nostalgie personnelle à travers ces desserts. Le Treasure Bowl n’est pas seulement un délice culinaire, mais le reflet de ma passion pour l’alliance de la tradition et de l’innovation dans le monde des desserts.
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