Que nous conservions nos recettes dans une jolie petite boîte sur le comptoir de notre cuisine ou enregistrées numériquement sur un tableau Pinterest, la plupart d’entre nous ont un stock de plats infaillibles et infaillibles auxquels nous revenons encore et encore comme celui de votre mère. budae jjiggaeou votre référence arroz con pollo. Sur New York Times Cooking, il existe une boîte de recettes numérique pratique dans laquelle vous pouvez enregistrer les repas que vous avez préparés, espérer cuisiner et ne cuisinera peut-être jamais, mais rêvez d’avoir le temps et l’énergie de le faire.
Vous trouverez ci-dessous ceux que nos lecteurs ont le plus souvent enregistrés. Peut-être sans surprise, la majorité sont des bêtes de somme de la semaine, comme un piment rapide à la poêle et un saumon rôti de 20 minutes, mais quelques-uns sont du genre à se tourner un dimanche paresseux, comme Bolognaise de Marcella Hazan ou Soupe à la courge musquée de Thomas Keller. Enregistrez-les et essayez-les.
« OUAH. 10/10, j’ai époustouflé la recette de ma mère.
Si vous avez deux boîtes de haricots, une boîte de tomates hachées, un oignon, de l’ail, de l’origan séché et de la poudre de chili, vous pouvez préparer le chili super adaptable de 30 minutes de Melissa Clark. Pour un autre chili végétarien, essayez La version de Kay Chunqui utilise des aubergines, des lentilles et des haricots noirs pour la cordialité.
“Le macaroni au fromage le plus facile et le meilleur que j’aie jamais fait!”
Le hack brillant de Julia Moskin pour un macaroni au fromage sans roux? Cottage cheese. Combinez cela avec les assaisonnements et le lait dans un mélangeur, puis mélangez avec des pâtes non cuites et du cheddar, et faites cuire dans une casserole jusqu’à ce qu’ils bouillonnent et soient dorés. Certains parents sournois sont connus pour mélanger des épinards ou du chou-fleur cuit à la vapeur dans le mélange de fromage cottage.
Recette: macaronis au fromage crémeux
« J’ADORE cette recette. Je le fais probablement deux fois par mois au moins.
Ici, pas de soupe aux lentilles brunes boueuse, celle de Melissa Clark est légère et épicée, inspirée du mercimek corbasi, une soupe turque aux lentilles rouges. La recette demande de mélanger la moitié de la soupe pour une texture soyeuse, mais si vous êtes pressé, sautez-la. Les lentilles rouges cuisent si rapidement que ce n’est presque même pas nécessaire. Pour une soupe plus épicée, essayez celle de Naz Deravian dal adasqui ajoute un peu de tamarin au mélange.
« C’est devenu un incontournable dans notre foyer. Si facile à faire, et si délicieux. Un vrai plat réconfortant. »
Les nouilles épicées et crémeuses aux cacahuètes de Sam Sifton ont été inspirées par un plat bien-aimé servi au Hwa Yuan, un restaurant de Chinatown qui a ouvert ses portes en 1967. Si vous n’avez pas de pâte de sésame chinoise, le tahini fonctionnera, mais ajoutez un peu d’huile de sésame grillée pour la saveur, et peut-être un peu plus de beurre de cacahuète pour la texture. Si vous servez une foule cet été, Hetty McKinnon’s salade de nouilles froides avec sauce épicée aux cacahuètes frappe des notes similaires.
Recette: Nouilles au sésame à emporter
« Je les fais depuis plus de deux mois maintenant et je transmettrai cette recette pendant des générations. »
Les cookies aux pépites de chocolat de David Leite ont des légions de fans. La période de repos de 36 heures signifie qu’ils ne sont pas le genre de recette pour satisfaire une fringale soudaine (pour cela, il y a toujours Maison de péage), mais ce petit répit dans le réfrigérateur crée une texture unique, croustillante et tendre, imbattable.
Recette: Gâteaux avec des pépites de chocolat
« Cela entre dans ma rotation pour le plat de saumon le plus simple et le plus agréable de ma liste. »
Sam Sifton a proposé cette recette astucieuse sans recette que les lecteurs adorent. Mélangez la moutarde de Dijon et la cassonade jusqu’à consistance lisse, puis badigeonnez-en les filets de saumon pour obtenir le saumon de semaine le plus simple et le plus satisfaisant de tout le pays. Millie Peartree saumon jerk est une autre option rapide et fraîche.
“Délicieux !”
Des œufs juste cuits sont nichés dans une riche sauce tomate épicée avec du cumin, du paprika et du poivre de Cayenne dans ce plat confortable de Melissa Clark. Petit-déjeuner, brunch, déjeuner ou dîner, il fonctionne à toute heure de la journée. Pour une variante plus consistante, Jamel Charouel Chakchouka tunisienne est chargé de crevettes.
Recette: Shakshuka avec feta
« Cette recette était parfaite. »
Les tomates en conserve, l’huile d’olive et l’ail sont à peu près tout ce dont vous avez besoin pour faire cette marinara polyvalente que Julia Moskin a adaptée du chef Lidia Bastianich. Servez-la sur des pâtes, utilisez-la dans des lasagnes ou comme la meilleure sauce à pizza que vous ayez jamais eue.
Recette: Sauce marinara classique
« Le plus gros problème avec cette recette est la rapidité avec laquelle elle se mange, surtout si vous la mettez au chaud avec du beurre. »
Nous avons publié cette recette pour la première fois en 2006, et c’est l’une de nos plus populaires depuis, rendant possible à la maison un pain coûteux de qualité boulangerie. En 2021, J. Kenji López-Alt a bricolé la recette et a proposé sa propre version. Essayez les deux et voyez ce que vous préférez.
Recette: Pain sans pétrissage
« Je fais cette sauce depuis 25 ans. Ça sort super à chaque fois. »
Les lecteurs savent que vous ne pouvez pas vous tromper avec Marcella. Sa bolognaise ultra-simple prend au moins quatre heures à cuisiner, mais les résultats sont riches, nuancés et exquis.
Recette: Sauce bolognaise de Marcella Hazan
« Ouah. CE PLAT! Je suis choqué qu’il ne soit pas totalement devenu viral.
Ali Slagle, le sorcier de la semaine, a conquis de nombreux cœurs et encore plus de ventres avec ce plat de gnocchi intelligent de 20 minutes. Vous pouvez utiliser des gnocchis préfabriqués de longue conservation ou réfrigérés, mais la version de longue conservation donne des résultats légèrement plus croustillants.
« C’est l’un de ces plats qui dépasse les attentes et qui est bien meilleur que la somme de ses parties. »
Deux boîtes de haricots blancs mijotés avec du lait, une tête entière d’ail, d’herbes et de noix de muscade donnent un plat de 25 minutes, économique, d’Ali Slagle, au goût riche et qui demande beaucoup de temps. Pour un repas complet, incorporez les légumes verts à cuisson rapide aux haricots quelques minutes avant la fin du temps de cuisson.
Recette: Haricots blancs braisés crémeux
« Probablement la meilleure soupe aux légumes que j’aie jamais faite. »
Cela ne ressemble peut-être à rien de spécial, mais la soupe aux légumes de Melissa Clark est aussi surprenante que simple. Une fois que vous avez fait tremper les pois chiches, versez simplement le reste des ingrédients de la soupe dans la casserole à différents intervalles et laissez mijoter pendant environ une heure et demie. Une généreuse pincée de poussière de fée (c’est-à-dire du romarin, du parmesan râpé, du zeste de citron et du poivre) le fait passer du banal au remarquable.
Recette: Soupe De Légumes Aux Pois Chiches Au Parmesan Au Romarin Et Au Citron
« Cette recette est de loin la meilleure façon de faire rôtir des choux de Bruxelles. »
Les gens adorent les choux de Bruxelles caramélisés de Mark Bittman à tout moment de l’année, pas seulement pour Thanksgiving. Doublez le lot.
Recette: Choux de Bruxelles rôtis à l’ail
« Nous l’avons fait après chaque sortie d’épicerie depuis sa première publication. »
Le dîner vibrant sur plaque de cuisson de Yasmin Fahr est non seulement savoureux, mais magnifique à regarder. Le brocoli standard fait un excellent sous-marin pour le broccolini si vous ne le trouvez pas. Servir le tout sur un tas de farro ou avec du bon pain.
Recette: Feta cuite au four sur une plaque avec tomates broccolini et citron
« C’est de loin la meilleure recette que j’ai jamais cuisinée du NYT. »
Cette soupe luxuriante n’est en aucun cas une sorte de plat de semaine. Cela nécessite plusieurs heures de préparation et de cuisson, mais le résultat est complexe et sucré-salé, et c’est probablement la meilleure soupe à la courge musquée que vous ayez jamais goûtée. Vous n’avez pas une journée à passer aux fourneaux ? Chez Yewande Komolafe Soupe à la courge Butternut fera l’affaire en à peu près la moitié du temps.
« Tout ce que j’ai à dire, c’est que cette recette est sale. Je l’ai inhalé.
Les macaronis et fromages «occasions spéciales» de Millie Peartree commencent par une base de lait et d’œufs et une livre et demie de fromage, ce qui le rend glorieusement soyeux et rassasiant.
Recette: Macaroni au fromage du sud
« Deux grands cuisiniers irlandais ont qualifié ce ragoût de bœuf comme le meilleur qu’ils aient jamais goûté. C’est un gardien dans notre maison.
Le ragoût classique de Molly O’Neill est toujours aimé. Il n’y a rien d’extraordinaire à ce sujet – juste du bœuf, des carottes, des pommes de terre, des oignons et quelques aliments de base – mais c’est confortable et édifiant de la bonne manière.
Recette: Ragoût de bœuf à l’ancienne
« Ce sont les meilleures crêpes de tous les temps ! Basique mais d’une cohérence inflexible, cette recette vous donnera à chaque fois une crêpe tendre, savoureuse et moelleuse.
Les crêpes de base de Mark Bittman sont un succès infaillible. Expérimentez avec de la farine de blé entier ou de sarrasin et essayez d’ajouter des fruits frais ou surgelés (ou des pépites de chocolat !) à la pâte.
Recette: Crêpes de tous les jours
« Cuit comme présenté et c’était délicieux. La sauce était soyeuse et délicate; les participants sont ravis.
Dans cette recette, que Tejal Rao a adaptée de l’auteur britannique du livre de cuisine Anna Jones, les pâtes crues et les tomates cuisent ensemble dans juste assez d’eau pour créer une sauce épaisse et savoureuse en même temps – une technique intelligente qui peut être utilisée de plusieurs façons. .
Recette: Spaghetti en une casserole avec tomates cerises et chou frisé