Le mois de mai est un cadeau presque indescriptible. Dans un état de quatre saisons, beaucoup considèrent mai comme une célébration de la beauté et des délices culinaires fournis par les graines et les racines plantées, puis soignées pour en profiter et les apprécier à leur manière. Qu’il s’agisse de fleurs rafraîchies dans un beau vase, de fleurs d’un jardin à portée de vue ou à portée de main, ou utilisées pour assaisonner une recette préférée, grâce à ses nombreux cadeaux, mai est un mois à célébrer.
Avec vos fleurs et plantes préférées à l’esprit, vous vous demandez peut-être pourquoi la première recette préférée aujourd’hui est le pain de viande. Eh bien, c’est parce qu’après avoir cherché quelque chose de différent du pain de viande que je préparais pour mon mari dans le passé, par pure curiosité, j’ai pensé qu’il était temps d’expérimenter en faisant un pain de viande qualifié de « gourmet ». Et le voici, tiré du livre de recettes de Noël Fix-It and Forget-It de Phyllis Pellman Good avec 600 recettes de vacances à la mijoteuse. Elle prétend que c’est le pain de viande préféré de son mari, et maintenant que j’ai fait ma propre interprétation du pain de viande pour mon mari, Dick, il prétend que c’est devenu sa propre recette de pain de viande préférée.
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Pain de Viande Gourmande
Taille idéale de la mijoteuse : 4 pintes
2 pommes de terre moyennes, coupées en lanières
2-3 gousses d’ail, hachées, selon votre préférence gustative
2 cuillères à café de sauce Worcestershire
2 cuillères à café de sel d’assaisonnement
1 ½ cuillères à café de moutarde sèche
½ cuillère à café de muscade moulue
Placer les pommes de terre au fond de la mijoteuse. Mélanger les ingrédients du pain de viande dans un grand bol. Façonner en pain et déposer sur les pommes de terre. Mélanger les ingrédients de la sauce dans un bol séparé. Verser sur le pain de viande. Couverture. Cuire à feu doux 8-12 heures.
Conseil: Les pommes de terre prennent plus de temps à cuire que la viande, alors assurez-vous de prévoir suffisamment de temps.
Et maintenant, passez à autre chose et comparez cela à ma propre version délicieuse avec des ingrédients que j’avais sous la main à l’époque…
Pain de viande gastronomique de Murray
2 pommes de terre rouges crues moyennes, parées et tranchées de 1/3-1/2 po d’épaisseur
2-3 saucisses italiennes douces Johnsonville non cuites
2-3 gousses d’ail, hachées
¾ tasse de craquelins Ritz écrasés
2 cuillères à café de sauce Worcestershire
1 cuillère à café de sel d’assaisonnement
½ cuillère à café de moutarde en poudre
½ cuillère à café de muscade moulue
Placer les tranches de pommes de terre crues au fond de deux moules à pain graissés de 5 x 9. Mélanger les ingrédients du pain de viande dans un grand bol, en ajoutant de la saucisse italienne crue pour se fondre dans le bœuf haché et d’autres ingrédients. Former deux gros pains et les déposer sur les pommes de terre. Mélanger les ingrédients de la sauce dans un bol séparé et verser sur les pains de viande. Cuire au four pendant 1h30 dans un four à 325 degrés. A+ jusqu’au bout !
En pensant à la fête des mères, je me souviens de ma propre mère, Mary Anna Kovacs, née en 1908 à Budapest, en Hongrie, et des merveilleux repas qu’elle préparait chez nous, rue Talmadge, pour son mari d’origine sicilienne, notre papa, Mike Tripalin, mon soeur Elaine, et moi. Voici quelques-uns de ses favoris enregistrés au fil des ans et partagés à partir de sa belle écriture, en commençant par…
“L’excellent Tom and Jerry Mix de Strand”
1 litre de mélange Tom et Jerry, verser dans un bol à punch. Versez ½ bouteille (13 onces) de rhum léger. Bien mélanger. Incorporer ½ litre de crème fouettée et mélanger. Verser dans des tasses avec de la noix de muscade sur le dessus.
Poisson pané à la bière
Mélanger tous les ingrédients puis avec de la bière jusqu’à l’épaisseur désirée. Tremper le poisson dans la pâte, rouler dans la farine et faire frire le poisson dans la graisse profonde.
Haricots rouges créoles avec riz, à la Mme Louis Armstrong
4 jarrets de porc fumés en portion
1 gousse d’ail hachée finement
Riz blanc cuit pour accompagner le plat
Méthode. Faire tremper les haricots toute la nuit dans de l’eau froide. Videz l’eau. Commencez les haricots dans une grande casserole avec 2 litres d’eau à feu moyen. Cuire 1 heure. Ajouter le porc salé, l’ail, la gousse de poivre, le sel et laisser cuire ½ heure. Ajouter les jarrets de porc et cuire encore 3 heures ou jusqu’à ce que les haricots soient très tendres. Ajouter de petites quantités d’eau si les haricots deviennent trop secs (si le jus cuit). Lorsque les haricots sont cuits, ajouter la sauce tomate. Pour servir, déposer le riz dans une assiette individuelle. Servir les haricots sur du riz et ajouter un jarret de jambon au centre de portions entières. Pour 4 personnes.
Cuisine à la rhubarbe
3 tasses de rhubarbe coupée en morceaux de ½ pouce
Mélanger la farine, le beurre, le sucre, le sel et la poudre à pâte avec les doigts ou une fourchette jusqu’à consistance grumeleuse. Mélanger l’œuf et le lait et ajouter au mélange de farine avec une fourchette. Beurrer les doigts et presser légèrement dans un moule de 7 x 11 pouces ou un moule à gâteau au café carré ou rond. Étendre la rhubarbe sur le dessus de la pâte. Faire un streusel avec du beurre, du sucre et de la farine avec une fourchette ou les doigts. Saupoudrer de rhubarbe et cuire au four pendant 1 heure à 375 degrés. Servir tiède, nature ou avec de la chantilly.
Gâteau aux pommes
3 pommes moyennes hachées finement (laisser peler)
Cuire au four à 300 degrés pendant 40 à 50 minutes.
Mélanger et mettre au bain-marie. Délicieux lorsqu’il est servi chaud.
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