« Avez-vous déjà eu un Hot Brown? » a demandé un ami. J’avais mentionné que j’allais assister à ma toute première soirée dans le Kentucky Derby et je réfléchissais à ce que j’allais apporter.
« Non c’est quoi? » J’ai répondu, résistant sagement à l’envie de vérifier Urban Dictionary.
« C’est un sandwich », dit-elle.
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C’est vrai. Rendue célèbre au Brown Hotel de Louisville dans les années 1920, cette délicatesse régionale ajoutait de la dinde et du bacon au sandwich gallois classique aux toasts au fromage. Servi ouvert, le Hot Brown est recouvert de sauce Mornay et parfois d’un peu de romano ou de parmesan, puis grillé jusqu’à ce que la sauce soit bien dorée.
« Ça n’a pas l’air de faire la fête », ai-je estimé, pensant que j’opterais pour le bourbon, ce qui n’est jamais une mauvaise idée (en plus, je pourrais utiliser ce temps supplémentaire pour acheter des chapeaux !), mais j’ai ensuite fouillé sur Internet. et j’ai trouvé cette petite recette facile pour Mini tartelettes brunes piquantes à Cuisine du Sud épicée (spicysouthernkitchen.com), crédité à Christin Mahrlig.
Dinde. Bacon. Goutte de fromage. Tout cela rendu poppable par une petite coquille de pâte phyllo soignée. C’est une base solide pour une consommation abondante de mint julep. J’ai pensé que je lui donnerais un coup de feu.
Les recettes semi-maison comme celle-ci sont si pratiques, mais laissent encore de la place pour votre propre spin si vous avez le temps et l’envie. Plutôt que de suivre la voie simple avec une poitrine de dinde précuite, j’ai attrapé quelques filets au supermarché, puis je les ai assaisonnés et cuits au four. Un compte de 30 de cette application n’en a utilisé qu’un, même généreusement cubé. Je suis allé un peu plus sur la côtelette que suggéré. Il doit tenir dans la coquille, mais vous voulez toujours que les gens sachent qu’il y a de la viande dedans.
Certaines personnes en ligne ont suggéré d’utiliser des tranches de pain blanc miniatures pour une plus grande authenticité, ce qui aurait probablement l’air adorable – mais il n’y a aucun moyen que ce soit aussi convivial que les coquilles, qui offrent également un très bon croquant contre le crémeux de la garniture. La sauce au fromage à base de roux se marie facilement. Je recommanderais d’aller un peu plus lourd sur le cayenne, mais dans l’ensemble, c’est une petite bouchée solide, une bouchée que les habitants du Kentucky apprécieront, ne serait-ce que pour l’effort. Ils ont aussi l’air mignons sur le plateau.
Mais pas aussi mignon que les invités le seront dans leurs nœuds papillon et leurs chapeaux fantaisie. Ce qui me rappelle que je dois retourner faire du shopping chapeau.
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Mini tartelettes brunes piquantes
Recette courtoisie Cuisine du Sud épicée
Ingrédients
1 tasse de poitrine de dinde rôtie hachée finement
6 tranches de bacon, cuites et émiettées
2 cuillères à soupe de tomates finement hachées
3 cuillères à soupe de beurre
2 1/2 cuillères à soupe de farine tout usage
1 tasse moitié-moitié
1/4 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de poivre blanc
Pincée de poivre de cayenne
1/3 tasse de fromage romano fraîchement râpé
2 boîtes (15 unités) de mini coquilles phyllo
Tomates raisins coupées en lamelles pour la garniture (facultatif).
Instructions
1. Préchauffer le four à 325 degrés.
2. Combiner la dinde, le bacon et la tomate dans un bol moyen. Mettre de côté.
3. Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre.
4. Fouetter la farine et cuire 1 minute.
5. Incorporer graduellement moitié-moitié. Cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe.
6. Retirer du feu et incorporer le sel, le poivre et le fromage jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
7. Verser la sauce dans un bol avec le mélange de dinde. Remuer pour bien mélanger.
8. Remplir les coquilles du mélange et disposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Cuire 8-10 minutes. Garnir de tomates si désiré.