MONTRE: Le chef Roberto Santibañez partage la recette du Cinco de Mayo
Vous cherchez une recette facile et délicieuse pour le Cinco de Mayo ? Le chef et directeur culinaire Roberto Santibañez est passé par « GMA3 » pour partager une recette de tacos de steak mariné au guacamole.
Tacos au bifteck de jupe mariné
Ingrédients pour le steak :
1/3 tasse de coriandre hachée grossièrement
1/2 petit oignon rouge, haché grossièrement
1/2 piment serrano ou jalapeño frais moyen (y compris les graines)
1 gousse d’ail moyenne, pelée
1 cuillère à soupe. jus de citron vert fraîchement pressé
1 cuillère à soupe. huile d’olive ou végétale
1 cuillère à soupe. sauce Worcestershire
2 c. sel casher
1 c. Moutarde de Dijon
1/3 c. poivre noir fraichement moulu
2 livres. bifteck de jupe paré, coupé dans le sens de la largeur en trois ou quatre morceaux
Directions:
Mélanger tous les ingrédients, sauf le steak, dans un bol mélangeur et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient assez lisses. Vous devrez peut-être pulser au début et pousser la marinade avec une cuillère pour l’aider à se mélanger.
Mettre le steak dans un grand bol et verser la marinade. Frottez la marinade sur le steak avec vos doigts pour vous assurer qu’il est bien enrobé partout. Couvrez le bol d’une pellicule plastique et réfrigérez-le pendant au moins une heure ou jusqu’à trois heures.
Préchauffer un gril ou une poêle lourde à feu vif. Cuire le steak, par lots si nécessaire, en le retournant une fois, jusqu’à ce que les deux côtés soient bien dorés et que les steaks soient cuits à votre goût, environ quatre minutes par côté pour une cuisson mi-saignante. Laissez les steaks reposer sur une assiette pendant environ trois minutes, puis coupez-les contre le grain en tranches, puis à nouveau en petits morceaux.
Servir simplement avec des tortillas et une cuillère de salsa Jalapeño et Ananas.
Salsa aux jalapeños et à l’ananas
La recette donne deux tasses et demie. Reste frais au réfrigérateur jusqu’à trois jours.
Ingrédients:
6 onces de piments serrano ou jalapeño frais, hachés grossièrement (y compris les graines)
1/3 tasse d’oignon blanc finement haché
2 petits ails. clous de girofle, pelés
1 tasse de bouillon de poulet faible en sodium
3/4 tasse d’ananas évidé et pelé coupé en dés (1/4 de pouce) (environ 1/4 d’ananas mûr)
1/4 tasse d’huile d’olive ou végétale
1 1/4 c. sel casher
Directions:
Mélanger les jalapeños, l’oignon, l’ail et la majeure partie du bouillon de poulet jusqu’à consistance lisse, puis verser le mélange dans une petite casserole ou une casserole. Swish le bouillon restant dans le mélangeur, puis versez-le aussi.
Ajouter l’ananas, l’huile et le sel, mettre la casserole à feu moyen-vif et porter le mélange à ébullition. Faire bouillir pendant une minute ou deux, en remuant fréquemment. Versez-le dans un bol et laissez-le refroidir complètement. Assaisonner au goût avec du sel.
guacamole classique
Ingrédients:
2 cuillères à soupe. oignon blanc finement haché
1 cuillère à soupe. piment serrano ou jalapeño frais haché, y compris les graines, ou plus au goût
1/2 c. sel casher ou 1/4 c. sel fin (ou au goût)
1/4 tasse de coriandre hachée, divisée
1 gros ou 2 petits avocats mexicains Hass mûrs, coupés en deux et dénoyautés
Un filet de citron vert, si désiré
Directions:
Écrasez l’oignon, le piment, le sel (la grosseur du sel casher vous aide à faire la pâte) et la moitié de la coriandre en pâte dans un molcajete ou un autre mortier. Vous pouvez également émincer et écraser les ingrédients ensemble sur une planche à découper avec un grand couteau ou une fourchette, puis transférer la pâte dans un bol.
Marquez la chair des moitiés d’avocat en hachures (pas à travers la peau) avec un couteau, puis versez-la avec une cuillère dans le mortier ou le bol. Bien mélanger (cela doit être comme une salade bien habillée de vinaigrette), puis ajouter le reste de la coriandre et écraser très grossièrement avec un pilon ou une fourchette. Assaisonner au goût avec du jus de citron vert (si vous le souhaitez) et ajouter du piment et du sel supplémentaires.