Six recettes pour faire passer votre barbecue d’ennuyeux à meilleur (Crédit photo : David Benthal)
Les rassemblements d’été dans la cour arrière sont ce que nous attendions. Célébrez le début de l’été de la manière la plus délicieuse avec ces recettes inspirées des herbes mêmes que vous avez cultivées à l’état sauvage dans votre jardin ou trouvées localement dans votre ferme préférée. De grandir avec des herbes fraîches toujours dans la cuisine à fréquenter une école culinaire, la leçon était toujours la même – une touche d’herbes fraîches est le moyen le plus simple d’élever n’importe quel plat, y compris les réunions décontractées dans le jardin.
Une variante d’un classique et d’un dessert pour plaire à une foule, ces recettes sont destinées à allumer l’étincelle pour une saison pleine d’herbes fraîches, de fruits sucrés et de bonne compagnie !
Tout bon barbecue doit commencer par un rafraîchissement froid ! Celui-ci est joli à regarder et a un goût délicieux, avec ou sans alcool.
Spritz fraise et fleur de sureau
- 1 douzaine fraises fraîches, équeutées et tranchées, plus des baies entières pour servir
- 2 à soupe sucre très fin
- 1/2 citron frais, jus
- 1 750 ml bouteille de limonade de fleur de sureau de Belvoir
- 4 onces liqueur de fleur de sureau (facultatif)
- 1 bouteille Prosecco (facultatif)
- fleurs de camomille pour la décoration
- menthe pour garnir
Écraser les fraises, le sucre, le jus de citron et la liqueur de fleur de sureau (facultatif) dans un pichet jusqu’à ce que les fruits se décomposent et que le sucre soit dissous.
Ajoutez une bouteille de limonade Belvoir Elderflower (cela peut être trouvé sur Amazon ou dans les épiceries spécialisées, mais une simple limonade fera l’affaire ici aussi).
Remplissez les verres de glace un peu plus de la moitié. Verser la boisson aux fraises dans chaque verre en laissant de la place sur le dessus. Compléter avec du prosecco (facultatif).
Garnir d’une fraise fraîche, de menthe et de fleurs de camomille.
Prendre un risque ici en réorganisant un favori estival classique – mais comment pouvons-nous nous tromper avec de la chair de homard fraîche et juteuse et du citron brillant? Ajoutez des herbes fraîchement coupées et peut-être que nous avons un nouveau favori. PAS DE PETITS PAIN ? Pas de problème – la chair de homard habillée peut être l’attraction principale d’une salade d’été sur des légumes verts frais.
Lobster rolls vinaigrette citron ciboulette
- 4 1 1/4 lb Homard vivant
- sel casher pour l’eau bouillante
- 6 Pains à hot dog brioché, top split
- 1/2 bâton de beurre
Vinaigrette
- 1/3 tasse Huile d’olive vierge extra
- 3 à soupe jus de citron frais
- 1/2 tasse ciboulette hachée
- 1/4 cuillère à café échalotes finement râpées
- 1/3 tasse céleri finement haché
- 1/4 tasse persil plat
- sel de mer au goût
Porter à ébullition une grande casserole remplie d’eau salée. Déposez-y les homards, deux à la fois, la tête la première. Cuire environ 8 minutes à partir du moment où ils entrent dans l’eau. Transférer avec des pinces dans un bain de glace et laisser refroidir. Remettre l’eau à ébullition et faire cuire et refroidir les homards restants.
Placez les homards sur une planche à découper et commencez par la queue lorsque vous retirez la chair des carapaces. Retirez toute la viande de la queue, des pinces et des articulations. (Conseil de pro : conservez les carcasses pour faire un bouillon de homard.)
Hacher grossièrement la viande.
Dans un grand bol, fouetter ensemble les ingrédients de la vinaigrette.
Ajouter le homard et remuer délicatement, assaisonner de sel marin.
Badigeonner l’intérieur des pains de beurre. Griller, côté beurré vers le bas jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Garnir les buns de salade de homard, saupoudrer de ciboulette et déguster !
En raison de l’omble fumé sur les pommes de terre, cette salade est un plaisir pour les barbecues. Mélangé avec de la moutarde en grains, de l’huile d’olive et beaucoup d’herbes déchirées, c’est facile, comme les salades d’été devraient l’être.
Salade de pommes de terre grillées et haricots verts avec vinaigrette aux graines de moutarde
- 2 Kg pommes de terre nouvelles ou pommes de terre rattes, lavées et coupées en deux ou en quartiers
- 1 kg haricots verts, parés et laissés entiers
Pansement
- 2 à soupe moutarde à l’ancienne
- 3 à soupe huile d’olive
- 2 à soupe Vinaigre de Champagne
- 3 à soupe ciboulette fraîche, hachée
- 1 échalote, finement tranchée
- 1/4 tasse persil frais haché
- 2 cuillère à café paprika fumé
- poivre noir concassé et sel casher au goût
- 1 cuillère à café le zeste de citron finement râpé et le jus d’un gros citron
- grosse poignée de basilic, déchiré en petits morceaux pour la garniture
- Fleurs de capucine pour la décoration, si disponible
Dans une grande casserole, couvrir les pommes de terre d’eau froide et les assaisonner généreusement de sel kasher. Porter à ébullition, puis baisser le feu. Cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient presque tendres mais pas complètement cuites, environ 5 à 8 minutes. À l’aide d’une écumoire, retirer les pommes de terre dans un grand bol. Arroser d’huile d’olive et mélanger pour bien enrober. Laisser refroidir.
Remettre l’eau à ébullition et blanchir les haricots verts pendant 3 minutes, puis les transférer dans un bain de glace. Cela aide à conserver la couleur vibrante et la netteté. Filtrez et placez dans un bol séparé. Arroser d’huile d’olive et mélanger pour bien enrober. Laisser refroidir.
Fouetter ensemble les ingrédients de la vinaigrette dans un bol séparé.
Chauffer le gril à feu moyen-vif. À l’aide d’une lèchefrite ou d’un panier, disposer les pommes de terre en une seule couche, côté coupé vers le bas. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, environ 3 à 5 minutes.
Retirez les pommes de terre et remettez-les dans le même bol dans lequel elles se trouvaient.
Placer les pommes de terre et les haricots verts dans un grand bol de service. Mélanger avec la vinaigrette.
Garnir de basilic déchiré et de fleurs de capucine, si disponible.
Un steak bien assaisonné n’a peut-être pas besoin de beaucoup, mais c’est la sauce dont vous n’auriez jamais pensé avoir besoin. Les herbes fraîches égayent le steak et l’acidité coupe magnifiquement le gras. Ce que j’aime le plus dans cette recette, c’est qu’elle utilise de simples agrafes de garde-manger et qu’elle est la solution parfaite pour les herbes qui poussent comme des fous.
Herby chimichurri avec steak grillé
- 2 Kg jupe plissée
- sel casher au goût
- poivre noir fraîchement moulu au goût
- Sel de mer de Maldon au goût
Herby Chimichurri
- 4 gousses d’ail
- 1 tasse persil haché
- 1 tasse coriandre hachée
- 2 à soupe feuilles d’origan frais (peut contenir 2 cuillères à café d’origan séché)
- 1/2 poivron rouge, haché finement pour la couleur
- 1/2 tasse Huile d’olive vierge extra
- 2 à soupe Vinaigre de vin rouge
- 1/4 cuillère à café flocons de piment rouge
- 1/2 cuillère à café sel
- poivre noir fraîchement moulu au goût
Hacher finement le persil, la coriandre, l’origan frais et l’ail (ou passer au robot culinaire pendant plusieurs impulsions). Placer dans un petit bol.
Incorporer l’huile d’olive, le vinaigre, le sel, le poivre et les flocons de piment rouge. Ajuster les assaisonnements au goût.
Servir immédiatement ou réfrigérer jusqu’à une semaine. Toujours remettre à température ambiante avant de servir.
Bien assaisonner le bifteck de jupe avec du poivre noir fraîchement moulu et du sel kasher.
Faire griller 3 minutes de chaque côté à feu vif pour lui donner l’omble caramélisé à l’extérieur et le centre juteux.
Saupoudrez de sel marin de Maldon avant de servir et servez avec de la sauce chimichurri.
Nous allons beaucoup sur les herbes avec cette recette et le résultat de la saumure est un poulet herbacé spectaculairement humide et savoureux. Recouvrez le plat final d’un excès d’herbes et servez !
Poulet BBQ saumuré au citron et au basilic
- 1 poulet entier coupé en 10 morceaux de 4 lbs. de morceaux de poulet avec peau
- sel casher au goût
- poivre noir fraîchement moulu au goût
- basilic pour garnir, déchiré
- persil pour l’ail, haché grossièrement
Eau salée
- 4 tasses eau
- 1/8 tasse gros sel casher
- 2 gousses d’ail, hachées grossièrement
- 2 à soupe thym
- 2 tasses basilic frais
- 2 cuillère à café origan séché
- 2 cuillère à café graines de fenouil
- 2 cuillère à café poivre noir entier
- 1 citron, coupé en deux
- 4 citrons pour la garniture
Placer tous les ingrédients de la saumure dans une petite casserole et porter à ébullition. Remuer pour dissoudre le sel. Réduire le feu à petite ébullition pendant 2 minutes.
Retirer du feu et laisser refroidir.
Placez les morceaux de poulet dans un bol couvert ou un sac à fermeture éclair et couvrez avec la saumure.
Réfrigérer environ 3 heures.
Retirez le poulet de la saumure et séchez-le. Toujours assaisonner avant de griller avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
Huilez très légèrement la peau avec de l’huile d’olive, puis faites-la griller côté peau pendant 7 à 8 minutes pour obtenir un joli omble.
Retourner et laisser cuire 10 ou 12 minutes de plus jusqu’à ce que la température interne atteigne 165°F. Laisser reposer le poulet pendant 5 à 10 minutes.
Coupez les 3 citrons en deux et faites-les griller côté coupé vers le bas.
Servir le poulet sur une planche ou un plateau en bois. Garnir de citron grillé et de beaucoup d’herbes déchirées.
Le début de l’été sur la fourche nord est synonyme de cueillette de baies locales. Je pense toujours à la façon parfaite d’incorporer mon transport de baies dans un dessert époustouflant, et j’adore la façon dont cette recette marie des baies délicates avec du basilic doux. Ce dessert est indéniablement la pièce maîtresse de votre barbecue et deviendra à coup sûr l’aliment de base préféré de tout le monde par temps chaud. Vous aimez garnir ? Vous pouvez devenir fou en décorant cette beauté !
Pavlova aux baies et au basilic de North Fork
Meringue
- 4 blancs d’oeufs, température ambiante
- pincée de sel
- 1 1/4 tasses sucre très fin
- 1 cuillère à café crème tartare
- 1 cuillère à café fécule de maïs
- 3 cuillère à café vinaigre de vin blanc
Crème fouettée
- 1 tasse crème fouettée épaisse, froide
- 2 1/2 à soupe sucre glace
- 1/2 cuillère à café extrait de vanille
Garniture aux fruits
- 2 tasses baies lavées et décortiquées (peut être une variété de baies de saison)
- 1 une poignée de jeunes feuilles de basilic
- Sauce aux fraises sauvages Fabbri (facultatif; disponible en ligne ou dans les magasins spécialisés)
Un jour à l’avance
Préchauffer le four à 200 degrés Fahrenheit. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Dans un bol avec un batteur électrique, mélanger les blancs d’œufs et le sel. Commencez à battre à basse vitesse, en augmentant lentement à haute. Continuez jusqu’à ce que des pics commencent à se former; incorporer graduellement le sucre et la crème de tartre. La meringue doit être ferme et brillante. Ajouter la fécule de maïs et le vinaigre de vin blanc et mélanger délicatement pour incorporer.
Verser sur du parchemin, en créant une forme de cercle ou un disque de 8 à 9 pouces. Construisez les côtés plus haut que le milieu et lissez les côtés avec un couteau.
Mettre au four et baisser immédiatement le feu à 180 degrés. Cuire 1h30. Éteignez le feu et laissez la meringue refroidir complètement au four pendant la nuit. Il sera croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
Jour de
Préparez la chantilly : placez le bol du mixeur au congélateur pendant 15 minutes.
Fouetter la crème à l’aide d’un batteur à main ou d’un fouet. Lorsqu’il commence à épaissir, ajoutez le sucre et la vanille et continuez à battre jusqu’à consistance ferme. Attention à ne pas trop battre.
Au moment de servir, décollez délicatement le papier sulfurisé et placez la meringue sur un plat ou un présentoir à gâteau. Déposer la chantilly fraîche au milieu du disque de meringue. Garnir de baies et de basilic.
Pour plus de couleur et de saveur, vous pouvez arroser et éclabousser le dessus de la Pavlova avec de la sauce aux fraises des bois Fabbri – ou de la sauce aux fraises maison, bien sûr !