Voici 3 de mes recettes préférées de dindon sauvage

Si vous chassez la dinde ou envisagez de pratiquer ce sport, voici 3 de mes recettes de dinde sauvage préférées.

Chasse au dindon sauvage dans le Michigan

Si vous n’avez jamais chassé le dindon sauvage dans le Michigan, vous passez à côté d’un bon moment dans les bois et à table.

Je ne chasse ni ne pêche rien que je ne vais pas manger et qui n’aime pas la dinde ? Il y a l’idée fausse que les dindes sauvages goûtent du gibier et ce n’est tout simplement pas le cas. Les dindes sauvages ont le même goût que les dindes achetées en magasin à une exception près, les pattes sont un peu plus dures car elles ne sont pas dans une boîte où elles ne peuvent pas se déplacer, mais si vous les trempez dans l’eau, elles se détendent assez bien.

Mes trois recettes préférées de dindon sauvage

Dinde frite

La dinde frite est probablement ma préférée et probablement la façon la plus simple de cuisiner une dinde, que vous en tiriez une dans la nature ou que vous l’achetiez à l’épicerie.

La chose la plus importante que je puisse vous dire au sujet de la friture de votre dinde est de vous assurer que la volaille est correctement décongelée avant de la mettre dans la friteuse. Une dinde partiellement congelée peut faire couler la graisse sur les côtés et déclencher un incendie. Assurez-vous également de chauffer votre graisse à 325 degrés et de ne jamais franchir 400 degrés. Je chauffe habituellement ma graisse jusqu’à 350 degrés parce que lorsque vous mettez l’oiseau dedans, la température va baisser et dès que la jauge revient à 325, je recule un peu le feu pour maintenir la température.

La prochaine chose la plus importante à faire est de bien peser votre oiseau. Ne devinez pas ou vous pourriez obtenir un oiseau qui n’est pas complètement cuit ou trop cuit et sec. Dans chaque friteuse, j’ai vu que le nombre de minutes pour cuire l’oiseau était de 3 1/2 minutes par livre. Si vous suivez cette règle, votre oiseau sera humide et prêt à partir en un rien de temps.

Vous pouvez utiliser des infecteurs pour donner de la saveur à l’oiseau avant de le faire frire, mais j’ai constaté que la friteuse brûle l’oiseau et assèche les zones où se trouvent les trous, à moins que vous n’utilisiez une très petite seringue de cuisson. Ce que je fais à la place, c’est de trouver l’assaisonnement que je veux et de faire fondre du beurre, de mélanger les deux et d’y tremper mes morceaux.

Il est important de rester près de la friteuse en tout temps, surtout si vous avez de jeunes enfants ou des animaux domestiques. Si vous avez de l’aide, pendant que vous vous occupez de la friteuse, si quelqu’un est à l’intérieur pour préparer les accompagnements, vous pouvez préparer un repas complet de type Thanksgiving en 45 minutes avec l’oiseau humide.

J’allais oublier de vous dire, je dépece mon oiseau plutôt que de le plumer. La bonne chose à propos de la friteuse de dinde est que lorsque vous faites frire la dinde sans peau, la friteuse crée une nouvelle peau fine qui est meilleure pour vous que de laisser la peau sur la dinde. La recette ci-dessus fonctionnera tout aussi bien sur une dinde avec la peau dessus.

Dinde séchée

J’appelle cela ma recette « Sweheat » car elle contient un peu de douceur avec un peu de chaleur et c’est délicieux. Je ne fume pas le mien jusqu’à un morceau sec et dur de viande séchée. Je fume essentiellement le mien jusqu’aux morceaux de dinde. Ils ne durent pas aussi longtemps que le jerky, ils sont destinés à être consommés dans les jours suivant leur fabrication, mais la saveur est si bonne qu’elle ne durera pas longtemps si vous avez une grande famille.

J’aime mélanger mes ingrédients et en utiliser la moitié pour faire mariner ma dinde pendant la nuit avant de fumer l’oiseau. Cette recette ci-dessous est pour deux livres de viande et vous pouvez ajuster le nombre de livres que vous fumez.

• 2/3 de tasse de vinaigre balsamique
• 1 tasse de cassonade
• 4 cuillères à café de poivre noir concassé ou à votre goût
• 2 cuillères à soupe de poudre d’ail
• 1/2 tasse de fumée liquide ou à votre goût
• 1 tasse de jus d’ananas (l’ingrédient secret)
• 2 cuillères à soupe de poudre d’oignon
• 2 cuillères à café de flocons de piment rouge ou à votre goût
• 1/2 tasse de sauce teriyaki
• 2 livres de dinde coupée en lanières épaisses ou en morceaux
• 1/2 tasse de sauce Worcestershire

Mélangez le poivre noir, l’ail et la poudre d’oignon dans un petit bol ou un récipient. Étalez votre dinde et assaisonnez légèrement des deux côtés, puis conservez-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Mélanger le vinaigre balsamique, la cassonade, l’arôme de fumée liquide, le jus d’ananas, la sauce teriyaki et la sauce Worcestershire. Chauffer dans une poêle à basse température en remuant légèrement jusqu’à ce que la cassonade soit dissoute. Je verse ceci sur la viande dans un récipient hermétique pendant la nuit.

J’installe les grilles de mon fumoir, je sors les lanières de viande et je les dispose. Je prends le mélange d’épices qu’il me reste et je le saupoudre sur les lanières. Je les frapperai encore quand je les retournerai dans le fumoir.

Vous devrez consulter le manuel de votre fumoir ou déshydrateur pour connaître la durée de cuisson de la volaille. J’ai un fumoir avec des grilles et je préchauffe mon fumoir et fais tourner les grilles périodiquement pour que chaque grille reçoive la même quantité de fumée et de chaleur.

Il n’y a rien de tel que d’entrer dans votre stand de cerfs, votre store de dinde ou votre bateau de pêche avec un sac de morceaux de dinde fumée pour vous permettre de passer une journée dans la nature.

Pépites de dinde

Je voudrais m’attribuer le mérite de celui-ci, mais il y a longtemps, mon groupe répétait à Lapeer, dans le Michigan, et un gars nous laissait répéter chez lui. Un jour, il est sorti sur le pont en train de faire frire de la dinde et il a nourri le groupe et c’était comme si nous avions un contrat d’enregistrement et qu’un chef cuisinait pour nous une répétition. Si bon!

Faire saumurer la dinde pour lancer le bal. Utilisez 1/4 tasse de sel casher pour 1 litre d’eau. Saumure pendant 2 à 6 heures. J’aime couper ma dinde avant de la saumurer, mais ce n’est pas nécessaire.

J’utilise la même pâte que j’utilise pour les bluegills et c’est un sac ziplock avec de la farine, un bol avec 4 à 6 œufs battus et un sac ziplock avec des craquelins salés écrasés, mais vous pouvez utiliser n’importe quelle pâte de l’épicerie. Cela fonctionne bien avec le mélange de pâte de Drake.

Je m’assure que les morceaux de viande sont humides et j’en mets quelques-uns à la fois dans le sac avec de la farine et je les secoue jusqu’à ce qu’ils soient enrobés. Plongez-les ensuite dans les œufs mélangés dans un bol, puis déposez-les dans le sac avec les salés ou la pâte et secouez-les jusqu’à ce qu’ils soient couverts. Une fois que je fais cela à tous les morceaux de viande, je les emmène dans la friteuse de cerf où l’huile est déjà chauffée à 325 degrés. Comme les pépites sont petites, elles cuisent beaucoup plus rapidement dans une friteuse. Lorsque l’extérieur est doré, ils sont prêts pour votre choix de trempette, mais j’ai trouvé que la pâte était tout simplement excellente aussi.

Attention McDonald’s, les pépites de dinde sauvage peuvent donner du fil à retordre à vos pépites de poulet. Cependant, j’ai utilisé une fois les packs de sauce aigre-douce de Mcdonald pour manger mes pépites de dinde, et l’homme où ils sont bons.

Dindes, dindes, dindes